七面鳥の血液型　内容：ハワイ風七面鳥の作り方とリリハ・ベーカリー: 417号

七面鳥の血液型　内容：ハワイ風七面鳥の作り方とリリハ・ベーカリー

Sent on 11/26/06

ちぐさランダム417号
　
　　　　七面鳥の血液型

11月23日は感謝祭。これを境にクリスマス・バーゲンに突入。感謝祭の翌日（金）はブラック・フライデーと呼ばれ、小売店やデパートは早朝５時とか6時から開店して大々的なセール展開。私もコストコに行っては見ましたが、物凄い行列で撤退、翌日再度挑戦しました。運良くこの日アラモアナで買物をしたお客様は、ローカルの人で混雑していたのとセールの安さにびっくりしてました。クリスマスの翌日まで、セールが続くので、これからがハワイはお買い時！！
日本人にとってお正月はおせち料理というように、ローカルにとって感謝祭、クリスマスの時に食べる定番が七面鳥（ターキー）、ただし作るのが面倒。日本のデパートでおせち料理の詰め合わせが売れているように、ハワイでも簡単に食べられる感謝祭詰め合わせセットが最近飛ぶように売れています。ジッピーズというファーストフード店では前もって予約すると、4名分で40㌦程でターキー、クランベリー、マッシュポテトなど感謝祭メニューが一通りはいっていて、毎年グングン売上げを延ばしています。

感謝祭は一日中台所にいて、重いターキーを自在に操る体力がいるのと、オーブンからの熱で暑いのとで、今回を限りに家族にしばらく休業宣言をすることにしました。重労働だけど食べたいという家庭ではこの頃男性がターキー当番をする家庭も多くなっているんですが・・

男性ならではのターキー・クッキング正攻法は２つ、どちらも暑さに強いアウトドアー。１つは釜にいれてスモークターキーにする、もう１つは丸ごと油で揚げる。油で揚げる方はオーブンだと5時間もかかるものが1時間半程で出来上がり！もちろん特殊なカマドや鍋が必要ですが、男性軍がやると、焼ける間はビールを飲みながら、テレビでフットボールやメーシーズのパレードを見てエンジョイ！　
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写真左：週末に買った冷凍の七面鳥　写真中：前夜取り出す　写真右：氷もいれてハワイアンソルトの粗塩水につける
【我家に古くから伝わるおばあちゃんのレシピー】このターキーを食べたくってアメリカ本土からわざわざこの時期戻ってくる親戚がいるレシピーの詳細、クリスマスに試して見て～！

世の中全てブランドが物を言う。七面鳥にもブランドがあり、高いものでは20ドル位しますが、料理方法で味はどうにでもなるもの。フードランドというスーパーでセールの冷凍物13ポンド（約5.9㌔）で8㌦（約千円）の七面鳥を土曜に購入。感謝祭の前の週末に買って木曜まで冷蔵庫にいれてゆっくり解凍するのが第一のコツ。前夜に取り出してよ～く水洗い。お腹の中にある砂肝やレバーと首はとりだして別途冷蔵庫へもどします。
良く洗った七面鳥はハワイアン・ソルトの塩水に一晩つけます。塩加減は、いい加減。粗塩なので、解けるのに時間がかかりますが、少し塩気を感じる位がOK。目分量でやっているので、いつもここが悩むところ。大きなバケツに七面鳥をドボンとつけます。ハワイは暖かいので、氷もいれて冷たくするといいでしょう。

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写真はスタッフィングに入れる野菜　これを混ぜて炒めて焼き、クロトンとスープを混ぜてオーブンで焼く
当日は早朝からスタッフィング作成。大きな玉ねぎ４つから５つ、セロリー丸ごと１本と砂肝・レバーをみじん切りに。バター塊２つを溶かしたフライパンに砂肝レバー、玉ねぎ、セロリーの順にいれて、しなしなになるまでよく炒めるのが第二のコツ。

スタッフィング用のクロトン2袋を開けて、別袋のスパイシーを加えます。上の炒物とクロトンを混ぜ合わせます。この時大切なコツはクロトンをつぶしたり、崩したりしないように優しくまぜること。チキンスープ3～４缶を少しずついれてやわらかくします。ドライよりもスープがたっぷり入った方がおいしい。我家はスタッフィング党なので余分に作りますが、通常材料はこの半分。

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写真左：スタッフイングを入れて楊枝で留める　写真中：お腹にも詰める　写真右：オーブンで4～5時間焼く
次に七面鳥を取り出してよく洗い、ペーパータオルで水気を拭きとります。入物にオリーブオイルを敷いて、七面鳥をのせオリーブオイルを体全体満遍なく塗り、首の部分にスタッフィングを詰め込んで楊枝で皮をしっかり留めます。ひっくり返してお腹にもスタッフィングを詰め、オーブン325度Fで約4～5時間焼きます。スタッフィングがあるかないか、七面鳥の大小で焼く時間が異なるが、お腹の赤い棒が飛び出すと出来上がり！

オーブンで焼く時まずアルミホイルで覆うのが第四のコツ。出来上がる1時間ほど前に首の肉をオーブンにいれ、アルミホイルをとり除き、焦げ目をつけます。途中で様子を見ながら数度チキンスープ２缶を七面鳥にかけるとグレービーの元になる汁が増え、ターキーの肉もジューシーになるのでこれが最後のコツ。

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写真左：トロリトロリと出てきたグレービーを漉す　写真中：丸い棒が出ると焼けた証拠　　　写真右：沢山作るスタッフィング
出来上がったら、15分ほど待ってから、入物にたまったターキーの汁を取り出しお鍋にいれ、漉してコーンスターチをいれてとろ火で煮てグレービーを作ります。ハワイアンソルトに一晩つけているので、塩を加える必要は殆どありません。並行してマッシュポテトを作りましょう。マッシュポテトにはミルク、バター、塩、コショウの味付けをします。

自家製のパイも焼きますが、ハワイの人は朝のうちにリリハ・ベーカリーにいって、パムキンパイ（かぼちゃパイ）やカスタードパイ、アップルパイを買うのです。朝6時からオープンしてますが、行列ができています。この店のパイを食べないと感謝祭を迎えられないということで、近所や親戚から頼まれて10個も買っていく人がいるのに驚きました。
　　　　
写真左：デザートのパイ　カスタードとパムキンはリリハベーカリーから　写真中：クランベリーソース　写真右：エッグノッグ

小物で必要なのは、まずはクランベリーソース。つぶつぶと、つぶなしの２種類の缶詰があり、どちらもおすすめ。缶を開けてお皿に盛るだけ、いたって簡単。この時期にだけ売っているエッグノッグも必須アイタム。エッグノッグは牛乳に、卵の黄身、ナツメ、シロップなどがはいったスパイシー味の濃厚なミルクシェーキという感じ。ハムにパイナップルを並べてオーブンで焼くのもいいし、骨付きのハニーグレイズドハムをそのまま並べてもOK。
　　
写真左：ターキーを解体していく。お皿にもったのはホワイトミート　写真右：感謝祭の食事テーブル一例
これらで食卓を飾ると感謝祭のディナーが勢ぞろい。ターキーは一家の主人が解体します。背中のホワイトミートとお腹やドラムスティックのダークミートがあり、ホワイトの方が少しドライですが、こちらを好む人が多いように思います。余ったら冷凍して、サンドイッチに使いましょう。ハワイでは自宅に皆が食物を持ち寄るパトラック・パーティーが盛んです。家族で祝うのが大事なので、この日はショッピングモールの殆どが休みとなります。

ところで、話を元に戻して七面鳥の血液型って何かご存知？
七面鳥だけにAB型（エビ＝海老）じゃないってことだけはわかるんですが・・・

★ 姫庵独り言：血液型その２
前回ハワイの人は自分の血液型を知らない事が多く、性格判断も余りやらないと書きましたが、読者の皆様より下記のようなメールをいただきました。
読者Tさんより：血液型については性格分析よりもモスキート(蚊）対策として重要。O型はどういう訳か蚊に好かれるタイプで、他の血液型の人と一緒にいると割を食う。ハワイでも某植物園に行った時血液型は何かと聞かれ、O型だというと蚊防止スプレーを塗られるという話も聞いた。国を越えてO型は蚊に好かれるタイプだと思うので、旅行情報にいいのでは？
読者Nさんより：旅行業で働く人はAB型が多いと聞いている。現に東京の某支店は殆どの社員がAB型。分裂症ぎみではあるけれど、業者の立場と客の立場を理解でき、セールスと手配の両方にも向いていて細かい作業もできるので、旅行業にもってこい。全国の旅行業に携わる人の血液型を調べ分析すると面白いのでは？
巷では血液型による性格分析は正確ではなく、学術的根拠もないといいますが、
血液だけに欠陥（血管）はつき物。
姫庵
ＴＰエコーツアーオプション勢ぞろい！①ネーチャーウォーク　②タンタラスとマノア滝　に加えて③ノースショアーとハワイの文化と自然ツアー　④クリオウオウ尾根ハイキングツアー　⑤マアクア・トレイル・ハイキングツアー

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購入先は日本ではもよりの書店へ　
ハワイ現地るるぶデスク（TPハワイツアーズ）で若干限定販売中　15ドル
　

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